Một món tráng miệng không thể thiếu trong bữa tiệc hoàng gia Ý chính là Panna cotta. Đây là sự lựa chọn lý tưởng để kết thúc một bữa tiệc đầy ấn tượng. Mỗi người khi thưởng thức đều bị cuốn hút bởi hương vị ngọt ngào đặc trưng của Panna cotta. Bạn muốn tìm hiểu thêm về món ăn này? Hãy cùng CACHLAMBANH.INFO đọc bài viết dưới đây để khám phá cách làm Panna cotta nhé!
Panna cotta là gì?
Panna cotta là một món tráng miệng xuất phát từ Ý, nổi tiếng với vị ngọt và mềm mịn. Từ “panna cotta” trong tiếng Ý có nghĩa là “sữa đun đặc”, và đây cũng chính là thành phần chính để làm ra món tráng miệng này. Panna cotta được làm từ sữa tươi, đường, gelatin và vani, sau đó đổ vào các khuôn hoặc ly để đông lại trong tủ lạnh. Khi ăn, Panna cotta được rót ra khỏi khuôn hoặc ly và thường được tô điểm bằng các loại trái cây tươi, nước sốt hoặc sốt caramel.
Panna Cotta không chỉ được ưa chuộng như một món tráng miệng mà còn là món ăn nhẹ được nhiều người yêu thích. Thậm chí, nó còn được sử dụng trong việc làm bánh sinh nhật và được bán tại nhiều tiệm bánh. Điều này cho thấy độ phổ biến của món bánh ngọt này xuất phát từ nước Ý rất cao.
Panna Cotta khác gì Pudding và Mousse?
Panna Cotta, Pudding và Mousse đều là các loại tráng miệng phổ biến được yêu thích trên khắp thế giới. Tuy nhiên, chúng có sự khác nhau về cách làm và thành phần chính.
Panna Cotta được làm từ kem tươi, đường và gelatin. Nó có cấu trúc mềm mịn, mát lạnh và có hương vị ngọt. Panna Cotta không chứa trứng, nên nó có mùi vị đặc trưng khác với Pudding và Mousse.
Pudding được làm từ sữa, đường và bột mì hoặc bột sắn. Nó có cấu trúc đặc, dày hơn so với Panna Cotta và có hương vị vani đặc trưng.
Mousse được làm từ kem tươi và trứng. Nó có cấu trúc mềm mịn hơn so với Pudding và thường được làm với các loại trái cây hoặc sô-cô-la để tạo ra hương vị đa dạng.
Vì vậy, mặc dù có thể chúng có những điểm tương đồng về cấu trúc và mục đích sử dụng như tráng miệng, tuy nhiên Panna Cotta, Pudding và Mousse đều có sự khác nhau về cách làm và thành phần chính.
| Panna Cotta | Pudding | Mousse | |
| Nguyên liệu chính | Kem, sữa và hoa quả tươi trộn cùng | Trứng, sữa, kem, đường và vani | Lớp kem tươi được đánh bông hoặc trứng đánh bông |
| Cách làm | Trộn cùng gelatin sau đó làm lạnh tạo ra hỗn hợp giống dạng thạch | Được chế biến với nhiệt độ cao bằng cách hấp hoặc nướng | Vẫn làm lớp thạch tương tự như panna cotta nhưng Mousse thường có lớp bông lan đi kèm phía dưới |
| Cách chế biển | Chỉ làm được món ngọt | Chế biến được từ món mặn đến món ngọt | Chỉ làm được món ngọt |
Cách làm panna cotta chanh dây
Hương vị chua nhẹ từ chanh dây chắc chắn sẽ khiến bất kì ai thưởng thức cũng thấy khó có thể chối từ. Cùng bắt tay vào chế biến ngay thôi nào!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 250 ml sữa tươi không đuòng
- 250 ml whipping cream
- 6-8 gram gelatin
- 60 gram đường
- 1 thìa cà phê tinh chất vani
- 6 quả chanh leo
- 50 ml nước ấm
- 5 gram gelatin
- 80 gram đường
- 6 hũ thuỷ tinh dung tích 100ml
Hướng dẫn cách làm panna cotta chanh dây
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Tiệt trùng hũ đựng.
- Để sữa và whipping cream ra khỏi tủ lạnh trước 30 phút.
- Chanh leo bổ đôi, lọc lấy phần ruột
Bước 2: Làm phần cốt Panna cotta
- Ngâm gelatin trong nước khoảng 5 phút cho mềm ra
- Cho sữa tươi, whipping cream và đường vào đun với lửa nhỏ.
- Vớt gelatin đã ngâm, vắt bớt nước và cho vào hỗn hợp sữa.
- Khuấy đều cho tan rồi tắt bếp. Thêm vani, khuấy đều.
Bước 3: Làm sốt chanh leo
- Cho 50 ml nước ấm vào cùng ruột chanh leo, đánh nhẹ cho chanh tan ra.
- Lọc bỏ hạt, thu được phần nước cốt chanh leo.
- Thêm nước vào để phần nước cốt đủ 200 ml.
- Ngâm gelatin trong nước cho mềm ra.
- Đun hỗn hợp nước chanh leo và đường đến khi đường tan hết thì tắt bếp.
- Vớt gelatin đã ngâm, vắt bớt nước và cho hỗn hợp chanh leo, khuấy cho tan.
Bước 4: Hoàn thành
- Đổ lần lượt các lớp cốt panna cotta và sốt chanh leo.
- Để ngăn mát 2 giờ trước khi dùng.
Cách làm panna cotta xoài
Panna cotta xoài cũng là một sự lựa chọn tuyệt vời cho mùa hè. Vị chua chua, ngọt ngào của xoài kết hợp với kem tươi mềm mịn của panna cotta tạo nên một hương vị tuyệt vời. Bạn có thể thêm một ít nước cốt dừa vào hỗn hợp để tăng thêm hương vị đặc trưng của món ăn này. Đây chắc chắn là một món tráng miệng hấp dẫn và giải nhiệt tuyệt vời cho mùa hè nóng bức.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300 ml kem tươi heavy cream (có thể thay bằng whipping cream)
- 100 ml sữa tươi không đường
- 84 gram đường
- 10 gram lá gelatin
- 75 gram xoài chính
- 15 ml nước
Hướng dẫn cách làm panna cotta xoài
Bước 1: Làm thạch kem sữa
- Ngâm 6 gram lá gelatin cho mềm. Cùng với đó cho 80 gram đường vào cùng kem tươi và sữa tươi, đun với lửa nhỏ sao cho hỗn hợp nóng ấm, đường hoà tan.
- Chú ý: Không để hỗn hợp sữa sôi, như vậy bị tách kem không giữ được độ béo ngon.
- Lá gelatin đã mềm, vắt bỏ phần nước, thả lá gelatin vào hỗn hợp kem sữa, khuấy nhẹ sao cho gelatin tan đều trong sữa.
- Đỗ hỗn hợp kem sữa và gelatin vào ly, để nguội đặt vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng để chúng đông đặc hoàn toàn.
Bước 2: Thạch xoài
- Sau một vài giờ khi phần thạch kem sữa đã bắt đầu đông đặc bạn bắt đầu chế biến phần thạch xoài. Bạn ngâm 4 gram lá gelatin cho mềm, đồng thời cho xoài vào máy xay mịn.
- Cho nước và 4 gram đường vào xoai đun ấm, lá gelatin đã mềm vắt nước thả vào hỗn hợp xoài, khuấy đều cho đường và gelatin tan hoàn toàn
Bước 3: Hoàn thành panna cotta xoài
- Thạch kem sữa đã đông đặc, bạn cho phần thạch xoài lên trên, để nguội và đặt chúng vào tủ lạnh đến khi thạch xoài đông đặc hoàn toàn.
Cách làm panna cotta dâu
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 10 gram gelatin
- 2 trái kiwi
- 1 gói sữa tươi không đường
- 250 ml kem tươi
- 1 muỗng cà phê vani
- 1 ít muối
- 60 gram đường (phần Panna cotta)
- 50 gram đường (phần mứt dâu)
Hướng dẫn cách làm panna cotta dâu
Bước 1: Ngâm 10 gram gelatin với một ít nước, khuấy đều, rồi cho vào lò vi sóng. Vặn công suất trung bình trong thời gian 1 phút để gelatin tan hết.
Bước 2: Pha hỗn hợp bột
Đun sôi 1 gói sữa tươi không đường (220ml), cho thêm 250ml kem tươi, 60 gram đường, 1 muỗng cà phê vani, một chút gelatin vào khuấy đều.
Khi thấy sữa sôi lăn tăn thì tắt bếp. Lọc hỗn hợp qua rây rồi cho vào cốc. Để ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng cho se mặt lại.
Bước 3: Làm mứt dâu
- 200 gram dâu tây rửa sạch cắt nhỏ và cho vào nồi. Cho 50 gram đường, 1 nhúm muối nhỏ vào để rim.
- Rim tới khi dâu tan hết thì tắt bếp. Để nguội, rồi sau đó lấy panna cotta ra trang trí và thưởng thức.
Cách làm panna cotta chocolate truffle
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 150 gram socola đen
- 8 gram gelatin (4 lá)
- 300 gram kem tươi
- 35 gram đường
Hướng dẫn làm panna cotta chocolate
Bước 1: Băm nhỏ socola
Dùng dao băm nhỏ socola ra để lát sau khi trộn với sữa, socola tan nhanh và đều hơn. Sau đó cho socola vào tô.
Bước 2: Đun hỗn hợp sữa
Cho 8 gram gelatin vào chén, thêm khoảng 20 ml nước đá lạnh vào rồi ngâm khôangr 15 phút cho nở mềm hơn.
Cho vào nồi 280 ml sữa tươi không đường, 300 gram kem sữa tươi và 35 gram đường. Bật bếp đun lửa nhỏ cho sôi nhẹ. Vừa đun vừa khuấy đều tay để không bị cháy. Hỗn hợp tan đều, đường tan hoàn toàn thì bạn tắt bếp.
Bước 3: Khuấy hỗn hợp panna cotta socola
Cho hỗn hợp sữa vừa đun vào tô socola đã băm nhỏ, khuấy nhẹ vài cái rồi cho tiếp 8 gram gelatin đã ngâm mềm vào. Khuấy đều tay cho hỗn hợp tan hết hoàn toàn.
Bước 4: Đổ khuôn
Ảnh: Pinch and Swirl
Cho hỗn hợp vào ly, chạm nhẹ tay vào các bọt khí để phá vỡ hết các bọt khí, giúp mặt bánh mịn. Sau đó để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng. Khi muốn lấy bánh ra, bạn ngâm vào 1 tô nước ấm, bánh sẽ lấy ra dễ dàng hơn.
Cách làm panna cotta trà xanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần panna cotta sữa
- 3-4 lá gelatin
- 1 chút vani
- 100 ml kem tươi
- 200 ml sữa tươi
- 25 gram đường
Phần panna cotta trà xanh
- 2 muỗng bột trà xanh
- 200 ml sữa tươi
- 30 gram đường
- 2 lá gelatin
- 100 ml kem tươi
Hướng dẫn cách làm panna cotta trà xanh
Bước 1: Cho bột trà xanh vào chén, đổ nước sôi vào rồi khuấy đều lên cho đến khi bột trà xanh tan hết.
Bước 2: Đây là bước quan trọng để làm cho gelatin mềm ra và chuẩn bị sẵn sàng để sử dụng. Nếu sử dụng lá gelatin, bạn nên cắt đôi lá gelatin trước khi ngâm vào nước để giúp nó hấp thụ nước tốt hơn. Trong khi đó, nếu sử dụng bột gelatin, bạn cần pha nó với một lượng nhỏ nước lạnh trước khi sử dụng để đảm bảo bột gelatin được phân tán đều trong nước. Sau đó, bạn cũng nên ngâm bột gelatin trong vài phút để nó nở mềm và sẵn sàng để sử dụng.
Bước 3: Đổ sữa tươi và kem tươi vào một nồi, sau đó thêm đường và đánh tan. Đun nóng hỗn hợp trên bếp đến khi nhiệt độ đạt khoảng 70-80 độ C, sau đó tắt bếp và để hỗn hợp nguội. Lấy lá gelatin ra khỏi nước đá và vắt nhẹ để hết nước, sau đó thêm vào nồi sữa và khuấy đều cho gelatin tan hết.
Bước 4: Đặt các hũ đựng vào một ly nhỏ, nghiêng góc sao cho khi rót hỗn hợp sữa chia thành 2 lớp riêng biệt. Rót hỗn hợp trà xanh đã làm vào hũ rồi để cho nguội, đem cất vào tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng. Đợi đến khi hỗn hợp đông lại thì tiếp tục làm phần panna cotta sữa.
Bước 5: Làm phần panna cotta sữa tương tự như bước làm ở vị trà xanh. Đợi cho hỗn hợp kem sữa nguội bớt thì bạn lấy hũ panna cotta trà xanh dã đông ra, rót phần hỗn hợp kem sữa vừa làm vào cho đầy hũ. Tiếp tục đem hũ bảo quản tủ lạnh thêm 1-2 tiếng rồi mới thưởng thức được.
Kết luận
Sau khi thực hiện 5 công thức chuyên biệt khác nhau, chúng ta đã hoàn thành việc làm panna cotta. Chúc mừng bạn đã nắm được những kiến thức cần thiết để tự tay làm ra món tráng miệng đặc biệt này và có thể thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Hy vọng những hướng dẫn cụ thể và chi tiết từ CACHLAMBANH.INFO sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về cách làm panna cotta và thành công trong việc chế biến món tráng miệng thơm ngon này.
