Trên thế giới của bột làm bánh, có hàng ngàn loại bột khác nhau, mỗi loại mang một đặc điểm riêng. Trong số đó, cake flour là một tên quen thuộc, là nguyên liệu chính để tạo ra những chiếc bánh thơm ngon. Vậy, cake flour là gì và được sử dụng để làm bánh nào ngon? Cùng cachlambanh.info khám phá chi tiết trong bài viết dưới đây!
Cake flour là gì?
Cake flour là nguyên liệu đồng hành đáng tin cậy của mọi đầu bếp làm bánh, cho dù họ là người mới học hay chuyên nghiệp. Đây là loại bột được tạo ra từ những hạt lúa mì mềm nhất, tròn nhất và chắc nhất, sau đó được xay mịn. Cake flour có hàm lượng tinh bột cao, trong khi lượng protein lại thấp (khoảng 6% – 8%). Do đó, cake flour còn được gọi là low protein hay low gluten flour.
Cake flour có cấu trúc màu trắng và kết cấu mịn nhất khi nhìn bằng mắt thường. Trong quá trình sản xuất, lúa mì được tẩy trắng để tạo ra cấu trúc protein mạnh mẽ hơn trong bột, giúp bột hấp thụ nhiều hơn chất lỏng và đường. Với cấu trúc đặc biệt này, cake flour thường được sử dụng trong công thức làm bánh để tạo ra sản phẩm có kết cấu mềm nhẹ, bông xốp.
Phân biệt cake Flour với bột mì số 8, 11, 13
Trong một số công thức làm bánh, khi đề cập đến phần bột, thông thường sẽ để một cách chung chung, khiến nhiều người băn khoăn không biết nên chọn loại bột nào phù hợp. Để giúp bạn phân biệt dễ dàng hơn, dưới đây là một số điểm cơ bản để so sánh giữa cake flour và 3 loại bột mì phổ biến khác là bột mì số 8, 11 và 13.
Bột mì số 8 (Pastry flour)
Bột mì số 8, hay còn được gọi là bột bánh ngọt, là một loại bột rất phổ biến trong làm bánh. Điểm khác biệt giữa bột mì số 8 và cake flour là gì? Bột mì số 8 được tạo ra bằng cách kết hợp bột lúa mì mềm và bột lúa mì cứng, không chứa chất bột nổi. Hàm lượng gluten trong bột mì số 8 khá thấp (chỉ khoảng 8% – 9%) và độ ẩm cao, giúp tạo ra bánh có độ mềm và xốp hơn.
Thường thì, người ta thường sử dụng bột mì số 8 để làm các loại bánh có kết cấu chắc, không bị xẹp như bánh gato, bánh bông lan, hay muffin.
Bột mì số 11 (Bread flour)
Bột mì số 11, còn được gọi là bột mì đa dụng hay bread flour, được biết đến với hàm lượng gluten cao khoảng 11,5% – 13% và khả năng tương tác tốt với men nở trong quá trình ủ bột. Do đó, loại bột này thường được sử dụng để làm các loại bánh có kết cấu chắc, dai và giòn như bánh sandwich, bánh rán, bánh tart, và nhiều loại bánh khác.
Bột mì số 13
Bột mì số 8, còn được gọi là bột bánh mì, tương tự như bột mì số 11. Tuy nhiên, bột mì số 13 có hàm lượng protein và gluten cao hơn (từ 13% trở lên). Bột này có khả năng hút nước với tỷ lệ từ 65% đến 67%. Điều này khiến bột mì số 13 rất phù hợp để làm các loại bánh có kết cấu vỏ cứng, giòn và độ dai như bánh mì, bánh pizza, bánh donut, và nhiều món bánh khác.
Có thể thay thế cake flour bằng bột gì?
Vì cake flour có hàm lượng protein thấp nên thường được sử dụng cho các loại bánh có kết cấu nhẹ và mềm ẩm. Tuy nhiên, không phải lúc nào bạn cũng có cake flour sẵn trong nhà. Đừng lo, bạn hoàn toàn có thể thay thế cake flour bằng công thức sau đây:
1 cup cake flour = ¾ cup bột mì đa dụng + 3 tsp bột bắp (bột ngô). Phần bột ngô rất quan trọng, giúp giảm hàm lượng protein và tạo tính chất tương tự như cake flour cho hỗn hợp bột.
Cake flour làm bánh gì thì ngon?
Sau khi đã tìm hiểu về cake flour và hiểu rằng nó thích hợp để làm các món bánh mềm ẩm, bông nhẹ, dưới đây là một số gợi ý cho những loại bánh mà bạn có thể thử làm tại nhà với cake flour này.
Bánh cupcake
Những chiếc bánh cupcake mềm ẩm, thơm ngọt với lớp kem tươi béo luôn là sự lựa chọn ưa thích của những người yêu thích đồ ngọt. Để làm món bánh này, bạn sẽ sử dụng cake flour kết hợp với bột nở, bơ, trứng gà và đường để tạo thành bột bánh, sau đó đem nướng. Tùy theo sở thích, bạn có thể thêm bột trà xanh, bột ca cao hoặc các loại quả khô khác để làm cho bánh thêm phần đặc biệt.
Bánh cookies
Cookies là một loại bánh đơn giản và dễ làm. Để làm món bánh này, bạn chỉ cần trộn cake flour với bột mì, đường, trứng và bơ, sau đó đặt trong lò nướng ở nhiệt độ khoảng 160 độ C (chế độ lửa thấp) trong khoảng 10 – 15 phút. Bánh cookies sẽ có mùi thơm ngon và vị giòn rụm. Bạn có thể thưởng thức chúng kèm theo trà hoặc sữa tươi, tạo thành một sự kết hợp hoàn hảo.
Bánh bông lan cuộn
Bánh bông lan cuộn là một món tráng miệng hấp dẫn, với cốt bánh ẩm mịn và mềm mại. Phần bề mặt của bánh thường có vẻ xốp và khô, tạo ra một sự kết hợp độc đáo với lớp kem tươi ngọt mát, nhẹ nhàng. Bạn có thể thưởng thức bánh này cùng một tách trà thơm ngon hoặc đặt nó trong hộp quà để tặng cho những người thân yêu.
Kết luận
Cake flour có thể giúp tăng độ mịn của bánh và giảm độ đạm của bánh. Cake flour cũng có thể giúp làm cho bánh có độ bền cao. Cake flour có thể được sử dụng để làm những món ăn ngon như bánh mỳ, bánh bông lan, bánh kem, bánh brownies, bánh su kem, bánh bích quy và bánh quy. Cake flour cũng cể giúp ngăn chặn sự trơn tru của bánh trong quá trình nấu. Bột cake flour cung cấp nhiều công dụng cho việc làm bánh và cũng có thể giúp bạn làm những món ăn ngon. Vì vậy, bạn cần hiểu rõ về bột cake flour, công dụng và cách sử dụng nó khi làm bánh để tạo ra những món ăn ngon.
