Bột năng là một loại bột được rất phổ biến và sử dụng trong nhiều công thức nấu nướng khác nhau. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rõ về đặc điểm và cách sử dụng của bột năng, cũng như cách phân biệt nó với các loại bột thông dụng khác. Để tìm hiểu về những điều này, dưới đây là bài viết chi tiết của cachlambanh.info để giải đáp những câu hỏi của bạn!
Bột năng là gì?
Bột năng là một loại tinh bột được sản xuất từ củ khoai mì (hay còn gọi là củ sắn). Tùy theo vùng miền, bột năng còn có thể được gọi là bột sắn, bột đao hoặc bột lọc. Bột năng có màu trắng, có cấu trúc mịn và mềm mại. Khi nấu chín, bột năng sẽ trở thành một hỗn hợp đặc, có tính chất kết dính và độ đàn hồi cao.
Bột năng chứa khoảng 95% tinh bột và ít chất xơ hoặc protein. Độ ẩm của bột năng thường là khoảng 13%, và có độ trắng lên đến 92%. Bột năng được coi là một nguyên liệu an toàn trong quá trình chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, do chứa nhiều tinh bột, nên người bị béo phì hoặc tiểu đường cần hạn chế sử dụng bột năng.
Bột năng có tác dụng gì? Công dụng của bột năng bạn nên biết
Sau khi tìm hiểu về bột năng và thành phần của nó, bạn cũng nên quan tâm đến những tác dụng đặc biệt của loại bột này. Nhờ tính chất kết dính và cohesiveness (độ dính và độ liên kết cao), bột năng đã được nhiều người nội trợ sử dụng để chế biến các món ăn. Cả những người nội trợ tại gia và các đầu bếp chuyên nghiệp tại các nhà hàng sang trọng trong khu vực Á – Âu đều không thể thiếu bột năng trong quy trình nấu nướng, để tạo ra những món ăn hấp dẫn và ngon miệng. Một số món ăn từ bột năng mà bạn có thể tham khảo gồm: bánh bột lọc, bánh phu thê, bánh da lợn, súp, và các loại nước sốt đòi hỏi độ đặc và độ nhờn.
Bên cạnh đó, bột năng cũng đóng vai trò quan trọng trong quá trình chế biến một số món ăn đông lạnh phổ biến, thường được sử dụng trong lẩu như chả cá, cá viên, xúc xích, nem. Đặc biệt, bột năng cũng là thành phần chủ yếu để tạo ra những hạt trân châu, thạch ăn kèm với trà sữa hoặc các món chè trong một số trường hợp.
Cách phân biệt bột năng với một số loại bột khác
Sự đa dạng của các loại bột khiến chúng ta đôi khi cảm thấy “hoang mang” khi phân biệt chúng. Đặc biệt, các loại bột như bột năng, bột mì, bột gạo và bột bắp có ngoại hình khá tương đồng khi nhìn bằng mắt thường. Vậy làm sao để phân biệt chúng? Dưới đây là một số thông tin để bạn tham khảo.
Bột năng và bột mì
So sánh với bột mì, bột năng có độ mịn không bằng và mang lại cảm giác thô hơn. Khi được pha với nước, bột năng có tính chất sánh cao trong khi bột mì có khả năng phồng lên và nhẹ hơn. Về màu sắc, bột mì thường có sắc đen hơn. Cả hai loại bột đều là thành phần chính trong quá trình làm bánh mì và các loại bánh ngọt.
Bột năng và bột gạo
Phân biệt giữa bột năng và bột gạo là khá dễ dàng. Về màu sắc, bột gạo thường có độ trong suốt hơn so với bột năng, trong khi bột năng có màu trắng tinh khiết. Kết cấu của bột gạo cũng thô hơn và khô hơn nhiều so với bột năng. Bột gạo không có độ nhão cao, vì vậy thường được sử dụng trong việc chế biến các món bánh có độ đàn hồi như bánh đúc, bánh xèo, bánh canh và nhiều món khác.
Bột năng và bột bắp
Bột bắp (hay còn gọi là bột ngô) và bột năng có những điểm khác biệt đáng chú ý. Bột bắp được sản xuất từ phần tâm trắng của hạt ngô, trong khi bột năng được làm từ tinh bột củ sắn. Bột bắp có kết cấu mịn, nhẹ và tơi. Tuy có tính kết dính và sánh, nhưng không đạt độ đặc và sánh như bột năng. Trong quá trình nấu ăn, bột bắp thường được sử dụng để làm bột bao cho các món chiên rán, để pha chế các loại nước sốt, hoặc là thành phần quan trọng trong việc làm bánh bông lan và nhiều món khác.
Kết luận
Bột năng bao gồm bột mì, tinh bột, đường, bột năng và nhiều loại tinh bột khác. Bột năng có rất nhiều công dụng trong chế biến thực phẩm như giúp làm cho bánh đúng độ mềm, làm cho bánh có độ bền cao, cũng như tăng độ đạm cho một số món ăn. Để phân biệt bột năng đơn giản, bạn cần xem xét các yếu tố như màu sắc, độ mịn của bột, độ đạm của bột và hương vị của bột. Bột năng có thể giúp bạn làm những món ăn ngon và đảm bảo sức khỏe của bạn. Vì vậy, bạn cần phải hiểu rõ về công dụng và cách phân biệt bột năng để sử dụng nó hiệu quả.
