Chắc hẳn bạn đã từng nghe đến món bánh mì nguyên cám trong danh sách thực đơn ăn uống lành mạnh. Nhưng liệu bạn có thực sự hiểu rõ về bột mì nguyên cám? Loại bột này khác biệt như thế nào và có thể tạo ra những món ngon nào? Tất cả những câu hỏi này sẽ được giải đáp trong bài viết của cachlambanh.info dưới đây.
Bột mì nguyên cám là gì?
Bột mì nguyên cám được làm từ hạt lúa mì giống bột mì thông thường, nhưng khác biệt ở chỗ loại bột này sử dụng toàn bộ hạt lúa. Điều này có nghĩa là bột mì nguyên cám bao gồm cả phần cám, phần mầm và phần nội nhũ, giữ lại hầu hết dinh dưỡng và hương vị đặc trưng của lúa mì.
So với bột mì thông thường, bột mì nguyên cám có nhiều ưu điểm vượt trội. Nó giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất, cung cấp lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, bột mì nguyên cám cũng có một số nhược điểm, bao gồm hàm lượng dầu cao hơn và dễ bị hỏng hơn so với bột mì thông thường. Ngoài ra, kết cấu của bột mì nguyên cám có thể gây khó khăn trong quá trình làm bánh, không ổn định khi ủ, nhào bột hoặc nướng. Điều này làm cho các loại bánh làm từ bột mì nguyên cám thường có giá thành cao hơn đáng kể.
Giá trị dinh dưỡng
Cùng “điểm danh” bảng thành phần hoàn hảo cho những bữa tiệc ăn kiêng của bột mì nguyên cám:
Trung bình trong 100gr bột mì nguyên cám có:
- 340 calo
- 72gr tinh bột
- 2gr protein
- 7gr chất xơ
- 5gr chất béo
- 4gr đường
- 60mgr canxi
- 4mgr sắt
- 4mgr vitamin B6
- 2mgr muối
- 363mgr kali
Một số món ngon làm từ bột mì nguyên cám
Bột mì nguyên cám có thể biến các món bánh ngọt trở nên tốt cho sức khỏe hơn. Vậy nên tội gì không thử 3 công thức dễ làm nhất dưới đây
| Khẩu phần ăn | Thời gian chuẩn bị | Thời gian chế biến | Tổng thời gian |
| 4 người | 5 phút | 40 phút | 45 phút |
Bánh mì đen nguyên cám
Nguyên liệu chuẩn bị
- 300g bột mì nguyên cám
- 700g bột mì số 11
- 15g men khô lạt
- 13g muối
- 650ml nước
Cách thực hiện
Bước 1: Nhồi bột
Trong một tô, kết hợp bột mì số 11, bột mì nguyên cám, men nở, muối và nước theo tỉ lệ đã cho. Sử dụng quy tắc ấn, đẩy, gấp bột để trộn đều. Bột sẽ hình thành một khối bột dai, mềm, không dính tay. Chia bột thành 9 phần nhỏ, rắc bột lên bề mặt và bọc bột bằng màng bọc. Để bột nghỉ trong 5 phút.
Bước 2: Tạo hình
Lấy từng phần bột đã chia, dùng cán mỏng và cuộn nhẹ nhàng để tạo hình cho bánh theo sở thích của bạn.
Bước 3: Ủ bột
Đặt những chiếc bánh đã tạo hình vào một môi trường có độ ẩm khoảng 85% và nhiệt độ phòng. Ủ bột trong 30 phút. Sau thời gian này, bánh sẽ phồng lên đáng kể. Trước khi nướng, rắc thêm bột lên mặt bánh và sử dụng dao để tạo những đường chân chim trên bề mặt.
Bước 4: Nướng bánh
Trước khi nướng, tiếp tục làm nóng lò trong khoảng 10 phút ở nhiệt độ 175 độ C. Đặt các chiếc bánh đã ủ vào nước và nướng trong khoảng 25 phút cho đến khi chín và có màu vàng hấp dẫn.
Thành phẩm
Bánh mì nguyên cám có màu nâu vàng và mang hương thơm đặc trưng. Bánh không quá mềm, thay vào đó, bạn sẽ cảm nhận được sự xơ xác đặc biệt từ phần ruột của bánh. Đối với những người thích cảm giác mềm mịn, bánh này có thể không phải lựa chọn lý tưởng. Tuy nhiên, với những ai yêu thích cảm giác dai dai, món bánh này sẽ là một tuyệt phẩm không thể bỏ qua.
Bánh bao nguyên cám
| Khẩu phần ăn | Thời gian chuẩn bị | Thời gian chế biến | Tổng thời gian |
| 4 người | Ủ bột 1 – 2 tiếng | 30 phút | Hơn 2 tiếng |
Nguyên liệu chuẩn bị
- 350g bột mì nguyên cám
- 6g men nở
- 40g đường ăn kiêng
- 110ml sữa tươi không đường
- 2 quả trứng
- 30ml dầu dừa
- 1/4 muỗng cà phê muối
Cách thực hiện
Bước 1: Trộn bột
Đầu tiên, hòa bột mì nguyên cám, muối, sữa tươi, trứng, men nở, muối và đường ăn kiêng vào một tô. Khi trộn, hãy đảm bảo các thành phần hoà quyện với nhau và tạo thành một khối hỗn hợp đồng nhất.
Bước 2: Nhào bột
Tiếp theo, nhào bột theo một tiết tấu nhất định. Bạn cần ấn, miết và xoay bột trong khoảng 90 độ, sau đó lặp lại động tác này trong 15 phút. Tiếp tục nhào bột cho đến khi nó trở nên mềm mịn và không còn dính vào tay. Sau khi nhào, chia bột thành các khối nhỏ, tạo hình và để nghỉ trong khoảng 1 đến 2 tiếng.
Bước 3: Hấp bánh
Đặt các khối bột vào xửng hấp và đặt xửng lên nồi nước sôi. Trước khi đậy nắp, hãy phết một lớp dầu dừa lên bề mặt bánh và đậy kín bằng một tấm khăn. Hấp bánh trong khoảng 30 phút cho đến khi chín.
Thành phẩm
Bánh bao nguyên cám mang màu nâu lợn gợn đặc trưng từ bột cám, tạo nên một diện mạo độc đáo. Mặc dù có hình dạng giống bánh bao thông thường, nhưng khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự xốp mềm của bánh mà không khác biệt. Thậm chí, hương vị của bánh còn thơm ngon hơn. Bạn có thể thêm nhân thịt trứng cút như bình thường, hoặc rắc thêm mè đen và kèm theo sữa để tăng thêm hương vị ngon miệng.
Bánh quy nguyên cám
| Khẩu phần ăn | Thời gian chuẩn bị | Thời gian chế biến | Tổng thời gian |
| 4 người | 15 phút | 35 phút | 45 phút |
Nguyên liệu chuẩn bị
- 100gr bột mì nguyên cám
- 1 muỗng cà phê baking soda
- Các loại hạt: hạnh nhân, hạt điều, hạt óc chó, đậu phộng
- Hoa quả khô (việt quất, nho khô)
- 1 quả trứng
- Bơ lạt
- Vỏ chanh bào
- Đường ăn kiêng
Cách thực hiện
Bước 1: Trộn hỗn hợp
Bắt đầu bằng việc trộn bơ chảy và trứng gà, sau đó sử dụng máy đánh trứng để đánh lên thành hỗn hợp bông. Thêm bột mì và baking soda vào hỗn hợp trên. Để đảm bảo thành phẩm mịn màng nhất, hãy rây bột qua rây lọc trước khi trộn.
Sau đó, thêm một thìa đường ăn kiêng, các loại hạt, hoa quả khô và vỏ chanh đã chuẩn bị. Trộn đều tất cả các thành phần.
Bước 2: Nướng bánh
Trước khi bắt đầu nướng, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 5 phút. Trong thời gian này, hãy quét dầu ăn lên khuôn bánh và đặt một tờ giấy nến. Sau đó, đặt phần bột đã chuẩn bị vào khuôn bánh.
Tiếp theo, nướng bánh trong 15 phút ở nhiệt độ 180 độ C, sau đó đảo khay bánh và tiếp tục nướng trong 15 phút nữa ở nhiệt độ 150 độ C.
Thành phẩm
Bánh quy nguyên cám không mang đến hương vị quá ngọt, tuy nhiên bạn có thể yên tâm rằng hương vị thơm ngon vẫn được giữ nguyên. Vỏ bánh quy có cấu trúc cứng, trong khi bên trong lại mềm mại và giòn giòn. Vị hạt và hương chua ngọt độc đáo của hoa quả khô tạo nên một sự kết hợp lạ miệng. Bạn có thể đặt bánh vào hộp để dùng dần khi cảm thấy buồn miệng. Điều đặc biệt là món bánh này không chỉ là một món ăn vặt khoái khẩu, mà còn rất tốt cho sức khỏe!
Kết luận
Bột mì nguyên cám có thể giúp tăng độ đạm của bánh và giúp bánh bền hơn. Ngoài ra, bột mì nguyên cám còn có thể giúp giữ được độ mịn của bánh. 3 loại bánh ngon nhất từ bột mì nguyên cám là bánh mì, bánh bột lọc và bánh bao. Bột mì nguyên cám cung cấp nhiều công dụng cho việc làm bánh và cũng có thể giúp bạn làm những món ăn ngon. Vì vậy, bạn cần hiểu rõ về bột mì nguyên cám, công dụng, cách sử dụng nó khi làm bánh để tạo ra những món ăn ngon.
